㈱武蔵野化学研究所
| ブース番号 | 2-303 |
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| 出展製品 |
DL-アラニン 新製品・新技術 乳酸ナトリウム 新製品・新技術 乳酸カリウム 新製品・新技術 乳酸カルシウム 新製品・新技術 |
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| 見どころ | 今回は〝素材の力で毎日の食事をより美味しく、より安全に〟をテーマに、植物性蛋白（代替肉）の呈味・物性改良、フードロスの削減、食品の呈味・物性改良、健康について、DL-アラニン、乳酸塩類を提案いたします。DL-アラニンは呈味改善・生理機能、乳酸塩類はミネラル補給や日持向上効果で評価されています |
| URL | https://www.musashino.com |
プレゼン
| 日付 | 10月13日 14:00～14:20 | 会場 | PD会場 |
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| タイトル | 植物タンパクに対する乳酸塩のご紹介 | ||
| 詳細 |
近年、様々な食品で植物性タンパク質が利用され、プラントベースフードの市場が拡大しています。おいしさの決め手となる味、臭い、食感について、代替肉製品を製造する際の一助として、乳酸、乳酸塩類をご紹介いたします。
主原料となる豆類等の青臭さの軽減や、食感を改良し肉に近づけることが可能です。 |
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