我々は、差別化された独自性のある食品開発を推進するためには、最も基本的な食品素材の加工技術から見直す必要があると考え、粉砕を中心に殺菌・造粒・打錠などの単位操作の技術開発に取り組んでいます。形状・用途が限定されている日本の伝統食材である海苔を例に、既成概念を打破する取り組みをご紹介します。