天野エンザイム㈱
| ブース番号 | 1-270 |
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酵素による食品加工アプリケーションのご提案
天野エンザイムでは世界で最も多くのスペシャリティ酵素を有しており、食品加工分野において、お客様の製品に新しい価値を提供するとともに、サステナブルな社会の実現にも貢献します。近年注目が集まるプラントベース食品など、様々なアプリケーションをご紹介しますので、お気軽にお立ち寄りください。
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| 出展製品 |
【乳フレーバー 】 酵素の組み合わせにより、力価が高く、様々な風味のチーズフレーバーなどに利用が可能です。 【乳代替製品】 酵素の組み合わせにより、オーツミルクの液性改善や、様々なフレーバーなどに利用が可能です。 【米飯・餅加工】 グライコトランスフェラーゼ「アマノ」は、米の老化を防止し、柔らかさや粘着性を維持するため、フードロス削減にもつながります。耐熱性が高く、蒸し前の添加でも、餅菓子の柔らかさを保つことができます。 【肉代替】 ウマミザイムパルスMAは、大豆やエンドウ蛋白の加工に適しており、うま味の強い肉代替製品などに利用が可能です。 【卵加工】 酵素処理により加熱しても固まらない卵黄液が調製できます。総菜や洋菓子などに利用が可能です。 |
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| URL | https://www.amano-enzyme.co.jp/ |
プレゼン
| 日付 | 10月4日 15:30～15:50 | 会場 | PE会場 |
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| タイトル | 乳代替分野への酵素利用 | ||
| 詳細 |
天野エンザイムは乳代替飲料(オーツミルク)製造における様々なソリューションを提供します。穀物臭低減や、甘みのあるゼロシュガータイプのオーツミルクもご提案できます。
天野の食品加工用酵素の組み合わせによってオーツミルクの糖組成を変化させることにより、様々な味のバリエーションを作り出すことを紹介します。 |
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| 日付 | 10月5日 15:30～15:50 | 会場 | PE会場 |
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| タイトル | 炊飯およびでんぷん老化防止分野への酵素利用 | ||
| 詳細 |
弁当やおにぎりの澱粉老化による品質劣化がフードロスの一因となっています。
グライコランスフェラーゼ「アマノ」は、米澱粉に作用して枝分かれを増やし、澱粉の保水力を高めることにより、澱粉の老化を抑制します。更に、米飯の柔らかさと粘着性の維持による食感改良を提案させていただきます。 |
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