「頭から尻尾を当たり前に」養殖真鯛の未利用部位の活用により、ホールで魚を食することが当たり前になります。食材の無駄の削減および環境保全、豊富に含まれる機能性成分を活用した様々な食品の提案とともに、すべてを大切に楽しんで味わっていただくことを食のスタンダードとすべき取り組みを提案します。