寺島ナスは、江戸時代に育てられてきた伝統野菜である。このナスは、早生で収穫期間が短いため基本的に加熱調理して食べられるのが一般的であるが、本取り組みにより乾燥、粉末化することで、長期保存できるようにして、調理など活用の幅を広げる。