阪本薬品工業㈱
| ブース番号 | 1-224 |
|---|
|
|
乳化剤による惣菜(唐揚げ、コロッケ、ドレッシング・ソース)、澱粉含有食品の物性改質
乳化剤の添加による惣菜(唐揚げ、コロッケ、ドレッシング・ソース)、澱粉含有食品向けの物性改質効果がテーマになります。
惣菜は衣がカラッとした揚げ色が良好な唐揚げ、冷解凍後も衣がサクサクなコロッケ、冷解凍後も分離しないドレッシング・ソースについて、
澱粉含有食品はパン、天ぷら等の物性改良データについて展示を行います。
|
| 出展製品 |
乳化剤(食品添加物) |
|---|---|
| URL | https://www.sy-kogyo.co.jp/ |
プレゼン
| 日付 | 10月15日 15:30～15:50 | 会場 | PD会場 |
|---|---|---|---|
| タイトル | 保存性向上に役立つ植物由来グリセリンのご紹介 | ||
| 詳細 | 阪本薬品工業株式会社は、100%植物由来のグリセリンから乳化剤であるポリグリセリン脂肪酸エステルまでを一貫して製造・販売するグリセリンの専業メーカーです。今回は、フードロス削減への手段の一つとして、グリセリンを用いた保存性向上や食感の維持について、冷凍野菜やその他食品での事例をご紹介します。 | ||
| 日付 | 10月16日 15:00～15:20 | 会場 | PE会場 |
|---|---|---|---|
| タイトル | カカオショックと戦う～ココアバター低減への新提案～ | ||
| 詳細 | 近年カカオショックにより、ココアバターの価格が高騰しています。ココアバターはチョコレート生地の粘度調整に寄与しますが、この機能の一部は乳化剤で代替することが可能です。本発表ではSYグリスター（ポリグリセリン脂肪酸エステル）の粘度調整効果を応用したチョコレートのコスト低減方法をご提案します。 | ||
| 日付 | 10月17日 11:30～11:50 | 会場 | PC会場 |
|---|---|---|---|
| タイトル | 澱粉食品をもっと美味しく！乳化剤活用術 | ||
| 詳細 | 惣菜に多く使われる澱粉食品は加熱、冷却、冷凍、保管の加工段階でベタつき・離水・食感劣化の課題が生じます。これらの原因は、でんぷんの吸水・糊化・老化に伴う物性変化です。フライ食品やホワイトソースなどの惣菜例をもとに、SYグリスターの添加による品質安定・製品価値向上の具体的な効果を紹介します。 | ||