月桂冠㈱
| ブース番号 | 4-248 |
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試食・デモ
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デフェリフェリクリシンで料理をもっとおいしく！ 麹菌が生み出すフードテック新素材
「デフェリフェリクリシン」は日本酒造りの中で見出された麹菌由来の抗酸化ペプチドです。月桂冠ではその機能性にいち早く着目し、発酵技術による大量生産技術を確立して食品応用を進めています。古米の食味改善や畜肉、魚介類、植物性代替肉の風味向上など、新たなフードテック素材としての可能性をご紹介します。
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| 出展製品 |
麹菌由来抗酸化成分 デフェリフェリクリシン 新製品・新技術 |
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| URL | https://www.gekkeikan.co.jp/ |
プレゼン
| 日付 | 10月15日 13:20～13:35 | 会場 | PM会場 |
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| タイトル | 麹菌由来抗酸化成分 デフェリフェリクリシン ～食品の不快臭低減から美容用途まで～ | ||
| 詳細 | 日本の「伝統的酒造り」に欠かせない麹菌。その麹菌が発酵の過程でつくる抗酸化成分「デフェリフェリクリシン」は、加熱時などに生じる畜肉や魚介類、植物性代替肉の不快臭を抑える新たなフードテック素材として期待されています。本セミナーでは、食品分野の研究成果と美容分野への応用をご紹介します。 | ||